羊肉是我國人民非常喜愛的一種肉食，羊蝎子是羊肉食品中非常受歡迎的一種菜肴。但是廣大的朋友們，有的喜歡去飯店吃羊蝎子，有的則喜歡在家里自己烹飪。自己烹飪羊蝎子，那首先就需要去選購羊蝎子。今天雙實小編跟大家聊一聊關于選購羊蝎子的事。

羊蝎子首選呼倫貝爾羊。因為呼倫貝爾羊生活在呼倫貝爾大草原，那里的年平均溫度為0°，土壤呈黑色，黑壤是地球上最肥沃的土壤。而且呼倫貝爾大草原是世界上最大的、最美的草原，草原覆蓋面積達到呼倫貝爾地區的80%。草原上生長著多種植物，在目前已知的1400多種植物中，有經濟價值的植物就多達500多以上。其中，牛馬羊最愛吃的苜蓿，號稱是“牧草之王”。

呼倫貝爾羊就是吃著這些植物長大的。所以呼倫貝爾羊與其他地區鹽堿地中長大的羊不同。不但肉質鮮美而且沒有腥膻味。經過有關部門檢驗，呼倫貝爾羊羊肉中的谷氨酸和天門冬氨酸要比其他地區的羊肉中含量相對較高。

谷氨酸有著雙重身份：一方面，它做為什興奮性神經遞質參與生物的信息傳遞；另一方面，它對生物的新陳代謝起著決定性的作用。尤其是生物體內的蛋白質代謝過程中，谷氨酸占據非常重要的地位。

天門冬氨酸的作用有很多，在這里由于篇幅限制，我只向大家介紹兩個比較主要的作用。天門冬氨酸的第一個作用是：降低生物氧消耗，保護心??；第二個作用是：增強肝臟功能，消除疲勞。尤其是天門冬氨酸的第二個作用，幾乎對所有的生物都起到積極影響。

所以呼倫貝爾羊的羊蝎子，是所有同類食品中的上上之選，也就是首選。選購羊蝎子，我們首先先要看羊蝎子的肉質。在這里我們起碼要有一個最低的底線，就是肉質無異味。由于羊的物種原因，它多少都會有一些腥膻味。只不過是有些地區的膻味比較大有些地區的膻味很小。所以，在選購羊蝎子的時候稍微有一點點異味，可能大家聞不出來。

那么我們可以再“看”。羊蝎子雖然是骨頭，但骨頭上一定會有肉，多少一定會有！那么我們就可以觀察肉質。首先看肉質的顏色是不是鮮紅、色澤是不是鮮艷有光澤，如果是的話，那么它就是新鮮的。然后我們再用手指輕輕的來按壓羊蝎子上的肉，當手指抬起時，被按的下凹的羊肉迅速恢復，那么也可以判斷為這羊肉是新鮮的。

如果經過上兩個方法，你還不能下定決心確定自己的判斷的話，你可以再進行第三項也是最后一項——看羊蝎子的骨髓。由于羊蝎子是羊的脊柱骨，所以他一定會有骨髓。新鮮的羊蝎子，它的骨髓顏色淡亮有光澤；如果變質的羊蝎子，它的骨髓顏色暗淡，沒有光澤。